A fermentação acompanha a história da humanidade. Nesta oficina, as pessoas participantes aprenderão a preparar conservas fermentadas naturalmente, como chucrute e vegetais em salmoura, explorando os princípios básicos da fermentação láctica e os processos que tornam os alimentos vivos e em constante transformação.
Ao longo da atividade, serão abordadas as relações entre fermentação, cultura alimentar, preservação dos alimentos e saberes culinários transmitidos entre gerações. Por meio da prática, cada participante descobrirá como transformar legumes e hortaliças em preparações artesanais, ampliando o repertório culinário e fortalecendo a autonomia na cozinha. Ao final, cada participante levará seu próprio fermentado para casa, dando continuidade à experiência e acompanhando as transformações do alimento ao longo do tempo.

Francini Xavier possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná (2008), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2015) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2019). Atualmente é professora e professora orientadora de estágio da União das Instituições de Serviço, Ensino e Pesquisa. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição nos seguintes temas: nutrição, consumo alimentar, alimentação escolar, estado nutricional e saúde pública.