No Ocidente, é comum a expressão “comer com os olhos”. Isso porque, para os ocidentais, a visão é tida como o sentido mais confiável e mais usado. Às vezes, as qualidades visuais parecem mais importantes que as outras.

Uma das razões tem a ver com o filósofo Kant (1724-1804) que definiu uma hierarquia para os sentidos, privilegiando a visão como o mais nobre, seguida da audição, do tato, do olfato e do paladar, numa escala que vai do menor ao maior contato físico com objetos. Esse tipo de pensamento está alinhado ao Iluminismo quando surgem os talheres como intermediadores da relação entre o alimento e a boca.

Comer com as mãos – O sentido do tato, por meio da textura, temperatura e consistência dos alimentos, tem importância fundamental na experiência alimentar, complementando e influenciando diretamente a percepção do sabor. Ele não se limita apenas à boca, mas também envolve a sensação tátil nas mãos ao segurar e manusear a comida. Comer com as mãos, com talheres de materiais diferentes (metal ou plástico, por ex.) ou com hashis de madeira pode modificar a experiência gastronômica.

Este curso aborda a comida em sua transversalidade material e simbólica partindo da ideia de que comer com as mãos (ou não) perpassa significados históricos e sociais. A temática desenvolvida para o curso mostra as transformações sociais das relações tendo o manuseio da comida sob perspectivas diversas.

Encontro 1 (24/01, às 10h30)

– Cultura alimentar e materialidades – Cultura alimentar: regras sociais sobre o manuseio da comida. – Comida – materialidades e símbolos.

Encontro 2 (07/02, às 10h30 às 13h)

– Sociabilidade e comida: distinção e gastronomia. – Aspectos socioantropológicos da comida – o ser humano cria ferramentas e socializa.

– Gastronomia e distinção social – A humanidade passou a maior parte da história comendo com as mãos. Comer com talheres e aprender a julgar como falta de educação o comer com as mãos é algo relativamente recente.