Nesta oficina, o público é convidado a mergulhar no universo da fermentação natural, compreendendo sua origem e importância histórica na panificação — das primeiras civilizações aos atuais movimentos de valorização do pão artesanal.

De forma prática e descomplicada, os participantes aprenderão a iniciar seu próprio levain, entendendo como atuam os microrganismos responsáveis pela fermentação, quais são os cuidados necessários para sua manutenção e como utilizá-lo na produção de pães de fermentação natural.

Mais do que uma atividade técnica, a oficina propõe uma experiência sensível que conecta ciência, cultura alimentar e saberes tradicionais, revelando que o tempo é o principal ingrediente do pão e parte fundamental desse processo ancestral.

O que será trabalhado na oficina:

• A história da fermentação natural e sua relevância cultural
• Os microrganismos do levain e seu papel no processo fermentativo
• Princípios básicos de hidratação, alimentação e controle de temperatura
• Práticas para iniciar e manter um levain ativo
• Reflexões sobre alimento, tempo e cultura alimentar como patrimônio imaterial

Uma atividade voltada a curiosos, amantes do pão e interessados em processos artesanais, que valoriza o fazer manual e o conhecimento compartilhado.