Leia a edição de outubro de 2026 na íntegra

Aos oito anos, assumi o compromisso de levar um bolo para o aniversário da minha professora do 2º ano. Minha mãe disse que, se quisesse cumprir o combinado, teria de fazer o bolo sozinha. Abri o caderno de receitas e escolhi um bolo de leite com cobertura de chocolate. Durante o preparo, coloquei a farinha com a batedeira ligada, e uma nuvem branca tomou conta da cozinha. Apesar da bagunça, o bolo ficou maravilhoso.

Cresci em uma família simples, a mais velha de sete filhos. Observadora, guardava os gestos da minha mãe preparando pratos maravilhosos, do meu pai diante do fogão e os dois cozinhando. Antes de seguir uma receita, eu já conhecia os movimentos da cozinha.

Quando cozinhamos, nunca começamos do zero. Há saberes que chegam às nossas mãos antes mesmo de receberem esse nome: um jeito de temperar, aproveitar, repartir e servir. Repetimos gestos, transformamos outros e construímos memórias. A cozinha alimenta o corpo, mas também constrói autonomia, preserva cultura e fortalece pertencimentos.

Talvez por ter encontrado cedo na cozinha um lugar de autonomia, me preocupa perceber nos dias de hoje o quanto muitas famílias estão distantes da cozinha. Nem sempre por escolha, mas por jornadas extensas, desigualdades e mudanças nos modos de vida que as afastaram do preparo da própria comida, modificando sua relação com a alimentação.

As consequências ultrapassam o prato. Quando deixamos de cozinhar, transferimos parte das escolhas para a indústria e nos tornamos mais dependentes de produtos prontos e ultraprocessados. Perdem-se também receitas, saberes ancestrais e momentos de convivência.

Foi o amor pela cozinha que me levou à Nutrição. Ao concluir o curso, tornei-me a primeira pessoa da família a se formar na universidade, onde descobri que saúde e alimentação poderiam caminhar juntas. O que já significava memória e cuidado se tornou, também, ciência e profissão.

Cheguei ao Sesc num processo seletivo e descobri uma instituição que compreende a alimentação de forma abrangente, em sua relação com a saúde e em suas dimensões educativa, cultural e social.

Comer não é um ato somente individual, é também social e político e nossas escolhas são atravessadas pelo que está disponível, pelo clima, pelo tempo, pela renda, pela publicidade e pelas formas de produção. Aproximar as pessoas da comida de verdade é ampliar escolhas e promover saúde sem ignorar essas realidades.

No Sesc, vejo essa compreensão ganhar forma nas ações programáticas e nas Comedorias, responsáveis por um trabalho que vai muito além da oferta de alimentos. Junto às demais ações de alimentação, elas aproximam as pessoas dos alimentos de verdade, de seus modos de produção e dos produtores locais, despertam o interesse pelo ato de cozinhar e abrem espaço para discussões importantes e informações de qualidade em tempos de tanta desinformação.

Há 23 anos fiz da Nutrição minha profissão, mas a alimentação começou a me ensinar muito antes disso. A menina que levou seu primeiro bolo para a escola não imaginava quantas mesas encontraria pelo caminho. Quando vejo o mesmo entusiasmo nas pessoas que frequentam nossas ações no Sesc, me sinto realizada. Hoje, continuo acreditando que cozinhar é preciso, um gesto de autonomia que cuida da saúde, preserva histórias e aproxima pessoas.

Karen Daniele Aparecida Amorim Porcelli é graduada em Nutrição e pós-graduada em Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Gastronomia e Gestão e Fitoterapia e Substâncias Bioativas Aplicadas à Nutrição. Atua como coordenadora de alimentação no Sesc Sorocaba.