A fermentação natural é uma técnica ancestral que transforma farinha e água em um fermento vivo, responsável por conferir sabor, aroma, textura e personalidade aos pães artesanais. Nesta oficina demonstrativa, os participantes conhecem os fundamentos desse processo biológico e cultural, amplamente utilizado na panificação tradicional.

Os oficineiros apresentam o passo a passo para a criação e manutenção do fermento natural, explicando os cuidados necessários para seu desenvolvimento e utilização. Para ilustrar cada etapa do processo, também será apresentado um fermento já ativo, permitindo que o público observe suas características e compreenda seu funcionamento.

Durante a atividade, alguns participantes são convidados a colocar a mão na massa, participando da etapa de sova e modelagem de uma massa previamente preparada. Além da demonstração prática, os oficineiros compartilham dicas para a produção de pães em ambiente doméstico, abordando aspectos como tempo de fermentação, hidratação e conservação do fermento.

Ao final, há degustação de pães produzidos com fermentação natural e cada participante recebe uma amostra do início do fermento para levar para casa, possibilitando dar continuidade ao aprendizado e iniciar sua própria jornada na produção artesanal de pães.

Minibio:

Anete e João mantêm viva a tradição familiar da produção artesanal de pães, inspirados pelas memórias da infância e pelo preparo dos alimentos em casa. A partir da comercialização dos vinhos artesanais da família, ampliaram a produção com pães de fermentação natural e chimias feitas com frutas e PANCs colhidas no sítio. Hoje, compartilham seus conhecimentos, valorizando o fazer artesanal tanto como prática de produção de alimentos quanto como possibilidade de geração de renda.

A atividade pode ter seu local alterado em caso de chuva e/ou frio. Consulte a programação do dia.