O shimeji é um cogumelo versátil que se adapta a diferentes pratos e modos de cozinhar. Estas receitas surgiram da prática de quem planta, colhe e prepara o cogumelo no dia a dia, equilibrando o conhecimento do cultivo com a simplicidade de uma cozinha caseira.
A ideia é mostrar como o shimeji pode aparecer em refeições cotidianas, seja como base de um refogado, acompanhamento ou até como protagonista de preparos mais elaborados.

Sandra Maria de Melo, da CoguMelo em Franca, desenvolveu essas receitas a partir da sua experiência com produção artesanal e do contato direto com o alimento. O resultado são pratos que valorizam o sabor suave e a textura do cogumelo fresco, pensados para quem busca uma alimentação mais natural e quer entender melhor o que consome. São jeitos gostosos e práticos de trazer o shimeji para a sua mesa.

Pastinha de Shimeji com Abacate
Ingredientes: 
200 g de shimeji fresco 
1 colher (sopa) de azeite 
1 abacate pequeno ou ½ avocado maduro 
Suco de ½ limão 
Sal a gosto 
Raspas de limão (opcional) 
Pimenta rosa (opcional, para finalizar) 

Modo de preparo:
Prepare o shimeji (mesmo processo): 
Refogue o shimeji no azeite por 5 a 8 minutos. 
Tempere com sal e deixe esfriar. 

Prepare o abacate: 
Amasse bem o abacate com um garfo até virar um purê liso. 
Misture com suco de limão e uma pitada de sal. 

Monte a pastinha: 
No mixer ou processador, bata o shimeji já refogado com o abacate e mais um fio de azeite. 
Ajuste o sal e o limão. 

Se quiser, adicione raspinhas de limão por cima para dar um brilho fresco. 

Finalização (opcional): 
Pimenta rosa por cima ou um fio de azeite na hora de servir.

Pastinha Clássica de Shimeji com Creme de Ricota  
Ingredientes: 
200 g de shimeji fresco 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 dente de alho pequeno (opcional) 
Suco de ½ limão 
4 colheres (sopa) de creme de ricota (ou mais, se quiser mais cremoso) 
Sal a gosto 
Cebolinha picada (opcional) 

Modo de preparo:
Limpe o shimeji: separe os talos e corte as bases mais duras. Não precisa lavar, só limpe com papel úmido se estiver com terra. 

Refogue o shimeji: 
Em uma frigideira, aqueça o azeite. 
(Opcional) Acrescente o alho picadinho e refogue rapidamente. 
Junte o shimeji e refogue por cerca de 5 a 8 minutos, até murchar e dourar um pouco. 
Tempere com sal a gosto. 
Espere esfriar um pouco. 

Bata a pastinha: 
Em um mixer ou processador, coloque o shimeji refogado, o creme de ricota, o suco de limão e mais um fio de azeite. 
Bata até virar uma pasta cremosa, ajustando o sal e o limão conforme o gosto. 

Finalize: 
Misture a cebolinha picada com uma colher (não bata, para manter o frescor). 
Leve à geladeira até a hora de servir — o sabor melhora com o tempo.

Salada de Shimeji com Folhas  
Ingredientes: 
200g de shimeji fresco 
Azeite de oliva 
1 dente de alho picado 
1 colher (sopa) de shoyu (opcional) 
Rúcula, alface, agrião ou mix de folhas 
Tomate cereja ou cubinhos de tomate italiano 
Gergelim (opcional) 
Limão ou vinagre de maçã 

Modo de preparo: 
Solte os buquês do shimeji e refogue com azeite e alho até ficar macio (5 a 7 minutos). Finalize e reserve. 
Monte a salada com as folhas e os tomates cortados ao meio. 
Acrescente o shimeji ainda morno ou já frio por cima. 
Finalize com gergelim, um fio de azeite e gotas de limão ou vinagre. 

Risoto de Shimeji Desidratado – CoguMelo 
Ingredientes: 
Arroz arbóreo  
Shimeji desidratado 
Páprica defumada 
(Contém apenas ingredientes naturais)  

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça um fio de azeite. 
Refogue todo o conteúdo do pacote por cerca de 1 minuto, mexendo levemente. 
Acrescente, aos poucos, aproximadamente 750 ml de água quente ou caldo, mexendo sempre. 
Continue adicionando o líquido conforme o arroz absorver, até atingir o ponto al dente. 
Finalize com sal e pimenta a gosto. 
Se desejar, acrescente manteiga ou queijo ralado para finalizar.