Esta proposta apresenta uma atividade dedicada à cozinha caipira como expressão de cultura, memória e território. A aula-show parte dos saberes do interior do Brasil: o milho, o porco, as hortaliças, os queijos, o fogo lento e os saberes passados oralmente de geração em geração, para aproximar o público das técnicas, ingredientes e histórias que formam nossa identidade alimentar.

A abordagem valoriza o cozinhar como prática afetiva e coletiva, conectando tradição e contemporaneidade por meio de ingredientes brasileiros, produtos nativos, produtores locais e referências da cozinha caipira.

Sobre o Chef:

Raul Vieira é cozinheiro e chef de cozinha formado pela Universidade Anhembi Morumbi, com especialização em Cozinha Italiana pelo ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, na Itália.

Iniciou sua carreira no Renaissance São Paulo Hotel e, ao longo de sua trajetória, passou por cozinhas estreladas e premiadas na Itália e em Abu Dhabi. De volta ao Renaissance, assumiu em 2022 a cozinha do Terraço Jardins, restaurante onde desenvolve uma cozinha autoral conectada à memória, ao território e aos ingredientes brasileiros.

Sua pesquisa gastronômica valoriza produtores locais, produtos nativos, o bioma Mata Atlântica e técnicas tradicionais ligadas às cozinhas caipira e caiçara, aproximando repertório técnico, cultura alimentar e identidade brasileira.