Neste quinto encontro, os participantes observarão as características alimentares e culturais da Região Sudeste, marcada pela intensa urbanização, diversidade étnica e grande circulação de pessoas. Na alimentação, observa-se a convivência entre cozinhas regionais tradicionais e a forte presença de práticas contemporâneas e internacionais.

José Guerra é chef de cozinha com quase duas décadas de experiência na gastronomia contemporânea. Atuou em restaurantes de destaque em São Paulo, incluindo o Dalva e Dito, de Alex Atala, e o The Kith.

Percursos da Cultura Alimentar Brasileira: história e sabores dos territórios
Projeto que celebra a diversidade da mesa brasileira e propõe um olhar aprofundado nas tradições, ingredientes e técnicas que influenciaram o que comemos.