O fermento natural tem despertado um interesse crescente entre profissionais da gastronomia e consumidores que buscam compreender não apenas os benefícios desse alimento, como também os processos biológicos por trás da fermentação. Mais do que uma tendência, a fermentação natural representa um encontro entre tradição e ciência. Com um vocabulário simples, o objetivo dessa palestra é apresentar ao público um olhar microscópico sobre a bioquímica da fermentação, e como isso influencia no aroma, sabor, textura, digestibilidade e qualidade do pão.

Luísa Lauand é padeira e proprietária da padaria artesanal De Pão Em Pão. Especialista em panificação com fermentação natural, atua na produção artesanal de pães, folhados, panetones e outros produtos. Também realiza cursos e oficinas, onde compartilha conhecimentos técnicos e práticos sobre os processos da fermentação e da panificação artesanal.